La Colada Morada es una de las tradiciones gastronómicas más emblemáticas del Ecuador, compartida en familia durante la época del Día de los Difuntos. El secreto de una colada morada inolvidable está en la armonía de sus frutas y, sobre todo, en la riqueza de sus aromáticas.

En esta receta, elevamos la tradición utilizando Hierba Luisa y Cedrón recién cosechados en Finca Priscila, aportando notas cítricas, frescas y un aroma inigualable que resalta el sabor natural de la harina de maíz negro y las frutas.

Ingredientes

Para la Infusión Aromática de Finca Priscila:

• 3 a 4 ramas de Hierba Luisa fresca (de Finca Priscila)
• 3 a 4 ramas de Cedrón fresco (de Finca Priscila)
• 2 atados pequeños de arrayán o hierba buena
• 4-5 hojas de ataco (sangorache) para dar color
• 4 rajas de canela
• 5-6 clavos de olor
• 5-6 granos de pimienta dulce
• 2 piezas de anís estrellado
• 2 litros de agua

Base de Harina y Frutas:

• 1 libra de harina de maíz negro (harina morada)
• 1 libra de mora (fresca o pulpa)
• 1 libra de mortiño
• 1 libra de naranjilla (o 2 tazas de jugo concentrado de naranjilla)
• 1 piña grande (reservar la cáscara para cocinar y la pulpa picada en cubos pequeños)
• 1 libra de frutillas (fresas), cortadas en rodajas
• 1 libra de babaco o duraznos, cortados en cubos
• 1 a 2 tapas de panela (o azúcar al gusto)

Paso a Paso

Paso 1: Preparar la Infusión Aromática de Finca Priscila

1. En una olla grande, coloca los 2 litros de agua junto con la cáscara de la piña, la canela, el clavo de olor, la pimienta dulce y el anís estrellado. Lleva a ebullición durante 15 minutos.
2. Agrega las hojas de ataco (sangorache) y cocina 5 minutos más hasta que suelten color y aroma.
3. Apaga el fuego e incorpora inmediatamente la Hierba Luisa y el Cedrón fresco de Finca Priscila, junto con el arrayán.
4. Tapa la olla y deja infusionar durante 10 a 15 minutos. (Infusionar las hierbas al final preserva sus aceites esenciales y conserva intactas sus notas cítricas y fragantes).
5. Cuela la infusión y reserva el líquido.

Paso 2: Preparar la Base de Frutas y Harina

1. Pulpas: Licúa la mora y el mortiño con un poco del agua de la infusión aromática. Cuela y reserva el jugo. Licúa o cocina la naranjilla y ciélala.
2. Disolver la harina: En un tazón con agua fría o infusión aromática fría, disuelve completamente la harina de maíz negro evitando que queden grumos.

Paso 3: Cocción y Ensamble

1. En una olla grande a fuego medio, vierte la infusión aromática filtrada, los jugos de mora, mortiño y naranjilla, y la panela rallada o en trozos.
2. Agrega paulatinamente la harina disuelta, mezclando continuamente con una cuchara de madera para evitar que se pegue o se forme grumos.
3. Cocina a fuego lento-medio durante unos 25 a 30 minutos, meciendo de manera constante hasta que la mezcla espese y la harina esté completamente cocida.

Paso 4: Incorporar las Frutas Picadas

1. Agrega los cubos de piña y el babaco (o durazno). Cocina durante 10 minutos para que se suavicen e impregnen su dulzor en la colada.
2. Por último, añade las frutillas picadas y cocina durante 3 a 5 minutos más.
3. Prueba el punto de dulce y rectifica con panela si es necesario. Apaga el fuego.

Sugerencia de Servido

Sirve la colada morada bien caliente o fría, acompañada de las tradicionales guaguas de pan.

El secreto de una colada con aroma profundo y equilibrado radica en usar hierbas recién cosechadas. La combinación del Cedrón y la Hierba Luisa de nuestros huertos equilibra el dulzor de la panela y resalta las notas ácidas naturales de la mora y la naranjilla.